Orujo
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Orujo de Liébana

El orujo o aguardiente de orujo es una bebida que se elabora desde hace siglos y que, en todos esos siglos, se ha convertido en un elemento esencial en las sobremesas, tanto españolas como europeas, como digestivo después de una gran comida o celebración.

¿Qué es el orujo?

El orujo es una bebida alcohólica destilada que toma su nombre del ingrediente principal de su proceso de elaboración: el orujo de uva. El orujo u hollejo es la piel de la uva resultante del proceso de exprimido y prensado. Mientras la parte carnosa de la uva se utiliza para la elaboración de mostos y vino, la piel restante es fermentada y utilizada para la producción de aguardiente de orujo.

¿Cómo se hace el orujo? En primer lugar, las partes sobrantes del exprimido y prensado de la uva deben pasar por un proceso de fermentación para aumentar la concentración de azúcares orgánicos. Después de la fermentación, se realiza un proceso de destilación lento y efectivo para lograr la graduación alcohólica requerida (el orujo debe tener un mínimo de 86 grados) y conseguir las propiedades y aromas específicos del producto.

¿Qué tipos de orujo hay?

Los dos lugares de España con mayor cultura en torno al orujo son Galicia y Liébana (Cantabria). El orujo de Liébana u orujo de Potes es producido con uvas autóctonas de la comarca de Liébana, enmarcada dentro del Parque Nacional de Los Picos de Europa. Las especificidades geográficas y climáticas de la zona y una tradición centenaria de producción de orujo casero y artesano hacen que este licor de orujo sea muy apreciado.

Pueden añadirse ingredientes al proceso de elaboración del orujo blanco para conseguir distintos tipos de orujo. Con el uso de hierbas aromáticas se puede producir el conocido como orujo de hierbas, uno de los digestivos más conocidos de las mesas cántabras. El orujo de miel, elaborado con miel artesanal de Liébana, supone un orujo dulce que será el deleite de los más golosos.

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